食品的安全

介绍本公司食品安全、安心的措施之一的“内部监察”。

１. 什么是内部审计?

1. （1）JR西日本集团的品质管理
   • ・遵守法令
   • ・防止食品事故(食物中毒、零混入硬质异物等)
   • ・提高客户满意度、质量和信任度
2. （2）目的

   确保车站的食品安全・放心

   根据JR西日本指导方针进行内部监察,保证食品的安全和放心

3. （3）主要内容
   • ・确认店铺卫生管理状况是否存在问题
   • ・防止与食物相关的事件和事故的发生
4. （4）仕组

   以PDCA循环为基础推进合作

   • ・基于P质量管理规程的年度业务计划的设定
   • ・D自主管理的实施(各店铺的卫生管理※洗手间、消费・保质期的管理、温度检查等)
   • ・C内部审计
   • ・A改善提案和改善实施

２. 具体的确认内容

厨房、店内的目视检查、HACCP的记录帐票类的确认、
对店铺负责人进行询问等,万一有不完备的事项
制作改善指示书,谋求那个不完备事项的改善。

【确认内容】

1. （1）厨房、店内的目视检查

   员工的仪容、餐具、器具的处理、设施设备的卫生、
   温度、新鲜度管理、清扫等方面是否存在问题

2. （2）HACCP的记录帐票类

   一般卫生、重要、温度、健康等的管理、厕所清扫等
   HACCP相关的记录帐票类是否被恰当运用

3. （3）其他有关食品的法令

   必要的营业许可的申请状况、促销物的表示内容等是否有不完备的地方。是否按照法令经营店铺

4. （4）擦拭检查・食材检查

   实施员工的洗手间、擦拭餐具、器具的检查和食材的检查,品质管理状况是否有问题